Conchiglia e conchiglie

Ingredienti:

(per 4 persone)

12 conchiglie rigate (pasta)
24 telline
Uno spicchio di aglio
Uno ramo di finocchietto selvatico
2 gambi di prezzemolo
12 foglioline di origano fresco
1 cl panna fresca
2 g scorza di limone
Olio extravergine di oliva q.b.
Pepe bianco, sale q.b.

Preparazione:

Scaldare leggermente l'olio extravergine di oliva in una piccola casseruola, aggiungere l'aglio, le telline, il finocchietto, i gambi di prezzemolo e la scorza di limone e portare ad ebollizione, quindi bagnare con un mestolo di acqua e levare dal fuoco. Recuperare le telline, sgusciarle e riporle poi in una ciotola. Passare il liquido di cottura al colino chinois, aggiungervi la panna e ridurre il tutto di circa la metà ricavandone così una salsa. Aggiungere sale e pepe. Immergere le conchiglie rigate in abbondante acqua salata e lasciarvela finchè risulti ben cotta, quindi scolarla, raffreddarla, friggerla in olio extravergine di oliva, asciugarla depositandola su carta assorbente.

Presentazione:

Collocare le conchiglie rigate nel piatto in modo che la parte concava risulti rivolta verso l'alto, depositare sopra ognuna di esse una tellina del litorale romano, un cucchiaio di salsa ridotta e foglioline di origano fresco.