Aragosta alla Catalana

Ingredienti:

(per 4 persone)

1 aragosta da 800 g
2 cipolle fresche bianche
3 pomodori maturi
80 g  di olio EVO sardo
Un limone
Foglie di basilico q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Legare su uno stecco di legno l'aragosta in modo che resti ben stesa.
Portare a ebollizione una pentola d'acqua capace di contenere l'aragosta.
Cuocerla per 12 minuti, poi lasciar raffreddare.
Aprire delicatamente il carapace ed estrarre la coda facendo attenzione a lasciarla intera.
Ottenere dei medaglioni.
Estrarre il corallo dalla testa, porlo in una ciotola, emulsionare con poco olio, succo di limone e aggiustare di sapidità fino ad ottenere una salsa liscia.
Tagliare finemente le cipolle, i pomodori e le foglioline di basilico, condirli in una ciotola con olio e sale.

Presentazione:

Formare un letto di cipolle e pomodori sul fondo del piatto.
Posizionarvi i medaglioni di aragosta.
Condire con la salsa ottenuta precedentemente dal corallo.
Servire con pane carasau.