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Passatina di fagioli, orzo con 4 Luppoli Originale e caffé

BIRRA IN ABBINAMENTO:
4 luppoli Lager con 4° luppolo coltivato in Italia.
Media 45 min
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Ingredienti:

(Per 4 persone)

Passatina di fagioli di Controne
50 g di carote
50 g di sedano
50 g di cipolla
500 g di fagioli di Controne
1 l di brodo vegetale
80 g di birra 4 Luppoli Originale

Orzo perlato
150 g di orzo perlato
Sale q.b.

Caffè
30 g di caffè in polvere

Riduzione di birra 4 Luppoli Originale
3 dl di birra 4 Luppoli Originale

 

Preparazione:

Passatina di fagioli di Controne
Soffriggere leggermente un trito di sedano, carota e cipolla, aggiungere i fagioli di Controne precedentemente ammollati in abbondante acqua fredda per 8 ore e poi scolati; lasciarli intiepidire e sfumare con la birra 4 Luppoli Originale, quindi aggiungere il brodo vegetale e lasciare cuocere fino a completare la cottura dei fagioli, poi frullare il composto e mantenerlo caldo.

Orzo perlato
Cuocere in abbondante acqua salata l'orzo perlato e scolarlo

Riduzione di birra 4 Luppoli Originale
Portare ad ebollizione e ridurre fino a raggiungere 2 cl di quantità.

 

Presentazione:

Unire l'orzo perlato alla passatina di fagioli di Controne, versare in un piatto fondo, spolverare con il caffè in polvere e lasciar cadere alcune gocce di riduzione di 4 Luppoli Originale.