Fonduta di Fiore sardo, animelle croccanti, carciofi cotti e crudi

Ingredienti:

(per 4 persone)

Fonduta di Fiore Sardo d.o.p.
400 g di Fiore Sardo d.o.p. stagionato 3 mesi
1 dl di vino bianco
1 dl di latte intero
Aglio q.b.
1 dl di panna fresca

Animelle croccanti
400 g di animelle di agnello
20 g di farina di grano tenero tipo ""00""
Un uovo
4 sfoglie di pane carasau
Mezzo litro di olio di arachidi

Carciofi Spinosi di Sardegna d.o.p. cotti e crudi
8 Carciofi Spinosi di Sardegna d.o.p.
Olio extra vergine d'oliva q.b.
Timo q.b.
Acqua q.b.
Succo di limone q.b.

Preparazione:

Fonduta di Fiore Sardo d.o.p.
Sfregare il fondo di una casseruola con l'aglio, versarvi poi il latte, la panna e il vino bianco e portare quindi a ebollizione il tutto, dopo di che aggiungere il Fiore Sardo, mescolare bene il composto e conservarlo in caldo a bagnomaria.

Animelle croccanti
Sbollentare le animelle, privarle della pellicina e tagliarle in piccoli tocchetti da 30 grammi l'uno, quindi infarinarli e passarli prima nell'uovo sbattuto e poi nel pane carasau a scaglie, dopo di che friggerli nell'olio di arachidi.

Carciofi Spinosi di Sardegna d.o.p. cotti e crudi
Mondare i Carciofi Spinosi di Sardegna e tagliarne tre in modo da ricavare da ciascuno di essi quattro spicchi, da cuocere poi in acqua, olio extravergine di oliva, timo e succo di limone. Tagliare gli altri cinque Carciofi Spinosi di Sardegna in fettine sottili.i

Presentazione:

Versare la fonduta di Fiore Sardo in una fondina, posizionare le animelle e collocare gli spicchi cotti e le fette crude di Carciofo Spinoso di Sardegna.