Cialda di pecorino Toscano con mousse di fegato di agnello

Ingredienti:

(per 4 persone)

Cialda di Pecorino Toscano d.o.p.
100 g di Pecorino Toscano d.o.p.

Mousse di fegato d'agnello
50 g di cipolla
5 cl di Marsala d.o.c.
80 g di burro
Sale q.b.
Pepe q.b.
400 g di fegato d'agnello

Guarnizione
Erbe fini q.b.
3 cl di salsa Worchester

Preparazione:

Cialda di Pecorino Toscano d.o.p.
Ritagliare e togliere da un cartoncino la forma di una goccia, collocarlo su un foglio di silpat, riempire la sagoma rimasta vuota con 25 g circa di Pecorino Toscano grattugiato e cuocere in forno a microonde fino a dorare il formaggio, quindi estrarre la cialda così formatasi e piegarne leggermente verso il centro l'estremità  tonda. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento del formaggio.

Mousse di fegato d'agnello
Tagliare la cipolla a julienne e farla rosolare in 50 g di burro, rosolarvi poi il fegato d'agnello precedentemente tagliato a pezzi, salato e pepato, sfumare con Marsala e portare a cottura, quindi frullare il tutto in un frullatore a bicchiere versando a filo il restante burro fuso, quindi passare il composto a setaccio e collocarlo in un sac à poch.

Presentazione:

Adagiare la mousse di fegato sulle cialde di Pecorino Toscano e guarnire con erbe e la salsa Worchester.