Cannelloni ripieni al prosciutto su crema al pecorino e asparagi

Ingredienti:

(per 4 persone)

Pasta all'uovo
2 uova
200 grammi di farina

Ripieno
200 grammi di Prosciutto Toscano d.o.p.
300 grammi di ricotta vaccina
Sale q.b.
Pepe q.b.

Crema al pecorino
500 decilitri di brodo di carne
250 grammi di pecorino grattuggiato
Sale q.b.
Pepe q.b.
Una patata lessa
Olio extravergine di oliva q.b.

Guarnizione
Un mazzo di asparagi

Preparazione:

Pasta all'uovo
Amalgamare gli ingredienti e lasciare riposare l'impasto, quindi stenderlo ricavandone una sfoglia spessa 1,5 mm, tagliarla in quadrati di 8 cm. di lato, cuocerli in abbondante acqua salata e raffredarli

Ripieno
Tritare il Prosciutto Toscano, mescolarlo alla ricotta setacciata e regolare la sapidità.

Crema al pecorino
Portare a ebollizione il brodo di carne, versarlo in un frullatore assieme al pecorino e alla patata lessa, aggiungere sale, pepe e olio extravergine di oliva e frullare fino a ricavare una crema.

Guarnizione
Mondare, pulire e tagliare gli asparagi in tocchetti, quindi sbollentarli in acqua salata finchà risultano croccanti e cotti.

Assemblagio dei cannelloni
Farcire i quadrati di pasta con il ripieno, chiuderli in modo da ricavarne cannelloni e gratinarli in forno.

Presentazione:

Stendere la crema nel piatto, adagiarvi i cannelloni e guarnire con asparagi.